Boardclub.net | Rezept- und Koch-Club | Grundrezept für Brotteig

Grundrezept für Brotteig

Zutaten:

30g frische Hefe oder 21g (3 Päckchen zu je 7 g) Trockenhefe
30g Honig (oder Zucker)
625ml lauwarmes Wasser
500g Mehl, Type 550 (backstark)
500g Grieß (wenn gerade kein Grieß vorhanen, kann mann auch normales Weizenmehl verwenden)
30g Salz
etwas Mehl und Grieß extra zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Schritt: Hefe und Honig (oder Zucker) in der Häfte des Wassers auflösen.

2. Schritt: Auf einer großen sauberen Arbeitsfläche (oder in einer großen Schüssel) Mehl, Greiß und Salz aufhäufen. Mit einer Hand eine Vertiefung in di eMitte drücken. (Mehl und Grieß sollten vorher nach Möglichkeit angewärmt werden)

3. Schritt: Die Hefemischung in die Mitte gießen und mit vier Fingern einer Hand in kreisförmigen Bewegungen von der Mitte nach außen arbeiten un die trockenen Zutaten langsam einarbeiten, bis di egesamte Hefemischung aufgenommen ist. Dann die andere Hälfte des lauwarmen Wassers in die Mitte gießen und nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten, bis ein feuchter Teig entsteht. (Manche Mehlsorten erfodern etwas mehr Wasser.)

4. Schritt: Kneten! Das ist die wichtige Phase. Den Teig fünf Minuten lang rollen, drücken und falten. Dadurch wird er geschmeidig. Wenn der Teig an den Handflächen kleben bleibt, die Hände mit etwas Mehl bestäuben und aneinander reiben.

*** Die Schritte 2, 3 und 4 können auch mit der Küchenmachine oder dem Handrührgerät ausgeführt werden. Dazu Knethaken verwenden.

5. Schritt: Jetzt beide Hände (wie in Schritt 4 schon gesagt) mit Mehl bestäuben und die Teifoberfläche ebenfalls leicht bemehlen. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech legen. Mit einem Messer einritzen - dadurch geht der Teig schneller und üppiger auf.

6. Schritt: Den Teig nun erstmal gehen lassen. Er soll sein Volumen in etwa verdoppeln. Jetzt ist auch der beste Zeitpunkt, um den Backofen vorzuheizen.
Damit der Teig rasch aufgeht, benötigt man einen warmen, feuchten und von Zugluft freien Ort, zum Beispiel in der Nähe des Herdes, auf einer Warmhalteplatte oder einfach in einem entsprechend temperiertem Raum. Man kann auch den Teig mit Frischhaltefolie bedecken, um das Aufgehen zu beschleunigen. Durch diesen Prozess entwickelt sich das Mehlaroma; er dauert je nach den Bedingungen ca. 40 Minuten bis anderthalb Stunden.

7. Schritt: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt. Es ist Zeit, die gesamte Luft herauszukrigen. Dazu den Teig ca. 1 Minute lang kneten und klopfen.

8. Schritt: Den Teig nun in die gewünschte Form bringen: run, flach, gefüllt als Tasche oder Fladen. Dann den Teig nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis er
nochmal sein Volumen verdoppelt hat.

9. Schritt: Die Luft muss in das Brot eingebacken werden. Den Laib daher behutsam in den Ofen setzten und die Ofenklappe vorsichtig schließen. Ob es fertig ist, kann man durch Klopfen auf die Unterseite feststellen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig, wenn nicht, muss es noch weiterbacken.

10. Schritt: Das gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

03.05.2004 20:36:28: Dieser Beitrag wurde editiert, von Sonnenstern