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Couscous-Salat

Zutaten:

4 Portionen:

250g Couscous
280ml kaltes Wasser
2 rote Paprikaschoten
2 kleine Schalotten oder 1 rote Zwiebel, fein gehackt
1/4 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 mittelgroße frische Chilischoten, entkernt und gehackt
2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
Saft von 1er Zitrone
1 TL Rotweinessig
2 Hand voll frische Kräuter (Basilikum, Koriander oder glatte Petersilie)
1 EL Olivenöl
Salz und firsch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl-Zitronensaft-Dressing:

2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl (Extra Virgine)
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

***

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit Olivenöl-Zitronensaft-Dressing vermischen. Das Wasser zugießen, umrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Dressing absorbiert ist. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten im Ganzen grillen, bis sie rundum geschwärzt sind, dabei ab und zu wenden. Noch heiß in eine Schüssel geben, mit Frchhaltefolie zudecken und ausdampfen lassen. Schälen, entkernen und fein hacken (Zeit dazu ist, wenn der Couscous mariniert).
Die Paprika in eine Schüssel geben, Schalotten / Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Tomaten, Zitronensaft, Essig und Kräuter zufügen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Couscous vermischen.

Guten Appetit

Sonnenstern