Kokosmuffins
Zutaten: (für 12 Stück)
- 200 g Mehl
- 50 g Kokosraspel
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Ei
- 125 g Zucker
- 80 ml Öl
- 250 g Naturjoghurt
- 2 EL Rum (nach Belieben)
- 12 Raffaelos oder Rumkugeln
- ev. Papierförmchen für das Muffinsblech
Backtemperatur:
180 ° bei Ober/Unterhitze
160 ° bei Umluft
Backzeit:
ca. 25 Min
Zubereitung:
Backofen vorheizen, Muffinsblech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen (nicht schaumig schlagen!), Zucker, Öl, Joghurt und Rum dazugeben und verrühren. Nun die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Hälfte des Teiges in die Vertiefung füllen, in Raffaelo oder 1 Rumkugeln drauf setzen und mit dem übrigen Teig auffüllen.
In der Mitte backen. Das Blech herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen danach die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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| Von: daheim weggelaufen um durch die Welt zu ziehen. | Beruf: Suchender
